Tosta de gambitas y gulas al ajillo sobre alioli

Hoy os propongo otra tosta de esas que tanto me gustan. Os animo a hacerla porque está buenísima y es muy sencillita. Y barata. Comento esto porque ayer me soplaron 9€ por una tostita de jamón y carne mechada. El jamón rezaba en la carta como de bellota, pero era más bien plasticoso e insípido. La carne mechada muy rica, pero 9€ es un reflejo de como se le va la pinza al personal. Me parece una política completamente  erronea. Creo que con precios razonables se atrae a mucha más clientela, y lo que es más importante, se fideliza a la misma. Pero allá cada cual con su negocio.


Ingredientes para 4 tostas:

100 gr de gambas
1 latita de gulas
4 ajos
1  cayena
sal, aceite de oliva.


Para el alioli:
1 huevo a temperatura ambiente
1 vaso de aceite de girasol (200cc)
1 ajo gordo sin el brote central
Sal, vinagre de jerez

Ponemos por este orden en un vaso de batidora. Primero el huevo, un chorrito de vinagre, una cucharadita de sal, el ajo y por último el aceite. Introducimos la batidora de mano parada hasta el fondo del recipiente. Arrancamos la batidora a velocidad máxima y enseguida veremos que comienza a ligar la mahonesa. Cuando esto ocurra, hacemos varios movimientos desde abajo hacia arriba pero procurando que no salga la batidora del alioli. De esta manera integraremos todo el aceite. Listo el alioli. Reservar tapado y en la nevera. Ojo con la salmonelosis. Extremad las medidas higiénicas.


Pelamos las gambas y reservamos. Pelamos los ajos y los fileteamos. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y ponemos la cayena. Si os gusta muy picante, añadir más cayena, pero como regla general con una es suficiente. Cuando el aceite esté caliente echamos los ajos fileteados y damos un par de vueltas sin que se nos quemen. A continuación ponemos las gambas peladas y a fuego vivo sofreimos sin dejar de remover durante un par de minutos. Ponemos una pizca de sal, añadimos las gulas escurridas y apartamos del fuego.

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en el horno. Sacamos y untamos con el alioli. Seguidamente ponemos encima las gambitas y las gulas al ajillo y a tomar calentita.

Esta vez acompañaremos con una caña bien fresquita, que viene sensacional para combatir estos calores.

Salud y buen provecho.

Armoniche con bacon, cebolla y setas

Hoy proponemos otra de esas recetas ricas, sabrosas, nutritivas y equilibradas que se hacen en 10 minutos. No valen excusas del tipo: "no tengo tiempo para cocinar". Así que ¡a ponerse el delantal y a comer sano y rico!.

Vamos a utilizar esta pasta al huevo que compramos en el Lidl en una de esas semanas italianas. Lástima que no se dispongan siempre de toda la gama de productos que traen, porque a veces traen productos sumamente interesantes. Me gustó su original forma y resultaron muy ricas.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr de armoniche o de la pasta que prefirais
1 cebolla
100gr de setas
4 lonchas de bacon
Sal, pimienta y aceite de oliva

Cortamos la cebolla a cubitos y la ponemos a pochar a fuego suave con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Troceamos las setas y el bacon y lo añadimos a la sartén junto con la cebolla. Mientras vamos cociendo la pasta en abundante agua con sal, y respetando el tiempo de cocción indicado por el fabricante para que queden en su punto. Transcurrido este tiempo, escurrimos la pasta y la añadimos directamente a la sartén con nuestro sofrito de cebollita, bacon y setas. Damos unas cuantas vueltas a fuego vivo y emplatamos. Ponemos por encima unas vueltas de molinillo de pimienta recién molida y a servir.

Yo añadí a mi plato unas lascas de queso Grana Padano cortadas con un pelapatatas. Sensacional.

Para acompañar, un tinto joven de La Mancha resultó idóneo. También podemos acompañar de un rosado suave. De lujo.

Salud y buen provecho.

Alcachofitas al ajillo con jamón

Hoy os propongo uno de esos platos que como entrante o como cena ligera es muy rico y que pese a su sencillez, si los ingredientes son de calidad, es una delicia con el que siempre triunfamos. Necesitamos unas alcachofitas de bote de esas chiquititas que son muy tiernas. Las compraba yo de la marca Covirán a un precio buenísimo, pero hace ya más de un mes que el estante está vacío. No se si es que se ha corrido la voz de que son excelentes por ese precio y vuelan, o que ya no las traen, o que no es temporada de alcachofas de bote. Esto último es broma. Por si acaso.

Otro de los ingredientes es el jamón a taquitos. Cuanto más bueno, más éxito tendrá el plato. Yo los compro en una buena charcutería que los envasa al vacío y a veces pone oferta de tres sobres al precio de 2, y compro taquitos de Guijuelo o Jabugo a muy buen precio.

El toque secreto es un chorrito de oloroso de Jerez, unos ajos y por supuesto un buen aceite de oliva. El resultado está garantizado en menos de 10 minutos.

Ingredientes para una cena de dos personas:

2 botes de alcachofas
50gr de jamón a taquitos
4 ajos gordos laminados
Aceite de oliva vírgen extra
Un chorrito de oloroso de Jerez

Escurrir perfectamente las alcachofitas y ponerlas bocaabajo en un plato para que terminen de soltar el agua. Mientras pelamos y fileteamos los ajos. Ponemos en una sartén ámplia un buen chorro de aceite de oliva que cubra todo el fondo. Calentamos y cuando esté bien caliente echamos el ajo laminado. Un par de vueltas que no se queme e inmediatamente las alcachofas. Rehogamos un par de minuto y añadimos el jamón y un chorrito de oloroso de Jerez. Dos minutos más a fuego fuerte y ya está. No hace falta sal, porque el jamoncillo le aporta la necesaria. Emplatar y a disfrutar. De lujo, de verdad. Si quereis podeis poner en el plato un par de huevos fritos a vuestro gusto y se convierte en un almuerzo impresionante. En el aceitillo da gusto mojar sopones.

Para acompañar un vinito blanco, o una copita de manzanilla de Sanlúcar. Impresionante.

Salud, buen provecho y buen finde.

Solomillo en hojaldre o solomillo Wellington

Os traemos hoy una receta de los más sabrosa y aparente. Teníamos muchas ganas de hacerla desde que la hemos visto en varios blogs. El de mi paisana Angie, de La Cocina de Angie, el de mi santanderina favorita, de Pasen y Degusten y por último y no hace mucho el que preparó el genial Carlos, de Mercado Calabajío. Nos encanta el solomillo y el hojaldre, así que el plato nos atraía muchísimo y estaba en la carpeta de pendientes.

Lo hemos hecho tal como proponía Carlos, pero se me ocurrió además rellenar el solomillo de cebolla caramelizada. El resultado final ha sido sensacional. Un plato aparente, contundente, sabroso, vistoso...me quedo corto en todo. Nos gustó muchísimo. Nosotros lo que cambiamos fué la guarnición, que para contrastar un poco hicimos una refrescante ensalada verde con canónigos, rúcula, tomatitos cherry y mezcla de lechugas rizadas, aliñada con una vinagreta de mostaza antigua.  Lo compartimos con vosotros a ver qué os parece, y a quién no lo haya probado le animamos a que lo haga. Se alegrará sin duda y además repetirá.

Con las cantidades propuestas salen cuatro raciones perfectamente.

Ingredientes para 4 raciones:

1 Solomillo de cerdo, preferentemente ibérico
1 Plancha de hojaldre. Usamos el archiconocido hojaldre fresco del Lidl
6 lonchas de jamón, cuanto más bueno, mejor.
Bloc de foie de pato. Comprad uno bueno. El del Lidl de la latita negra es excelente y está muy bien de precio.
50gr de champiñones
1 huevo
Sal

Para la cebolla confitada:
2 cebollas
2 cucharaditas de azúcar moreno. Vale también el azúcar normal
Aceite de oliva y una pizca de sal

Pelamos y picamos las cebollas en brunoisse. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, como para que engrase toda la superficie de la sartén, y ponemos a fuego suave. Añadimos la cebolla picada y una pizca de sal. Removemos bien y tapamos. Dejamos tres o cuatro minutos y removemos otra vez. Ponemos a fuego muy suave y dejamos hacer tapado.
Vigilamos de vez en cuando hasta que esté, la cebolla trasparente y blandita. Es el momento da añadir el azúcar y remover bien. Dejamos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar caramelice. Debe quedar con un aspecto doradita y melosa. Cuando esté hecha, apartamos y reservamos.

Una vez preparada la cebolla confitada, la reservamos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos el solomillo. Apartamos y lo abrimos por la mitad con un cuchillo afilado.

Lo rellenamos con la cebolla caramelizada y cerramos. No hace falta atarlo. Seguidamente extendemos la plancha de hojaldre sobre la superficie de trabajo y untamos el foie generosamente, pero en una capa fina y uniforme. Seguidamente tapizamos con los champiñones y por último con las lonchas de jamón. Todo bien extendido.

Vamos precalentando el horno a 200ºC. 

Ponemos el solomillo ya relleno en el centro y sobre las lonchas de jamón y vamos envolviendolo loncha a loncha con el jamoncito. Cerramos el paquete humedeciendo un poco las zonas de cierre del hojaldre para que pegue bien y quede bien cerrado. Si sobra masa recortamos con un cuchillo. Luego nos servirá para adornar. Pinchanos ligeramente el paquete con un tenedor por todas partes para que luego salgan los vapores y no reviente.

Con los recortes de masa vamos formando un enrejado sobre el paquetito. Luego batimos el huevo y pintamos bien. Metemos al horno más o menos durante 20 minutos en la zona media, vigilando siempre el dorado y que no se nos queme. Ya sabeis, cada horno es diferente.

Mirad que aspecto final del "paquetón". Ya sólo queda esperar a que se enfríe un poco y trocear con un cuchillo muy bien afilado.

Servir con la guarnición elegida y en este caso acompañamos con un tinto crianza de la tierra de León elaborado con una uva autóctona de la zona, la Prieto Picudo. Casaban a las mil maravillas.

En otro órden de cosas, Silvia, del blog Cocinando por Amor me otorgó un premio. Silvia es una bonaerense muy sipática que tiene un blog muy chulo. Os animo a daros una vuelta por el y cotillear un poco.

Yo quisiera otrogar este premio a todos los que sin ánimo de lucro, costandole su tiempo y su dinero a veces, se dedican a esto de compartir recetas con los demás por internet. Felicidades a toda la blogosfera gastronómica.

Salud y buen provecho.

Berenjenas rellenas de queso brie, tomate y setas shitake

Una de las cosas buenas de un blog de cocina es la cantidad de recetas que se comparten tanto con otros blogs, como con tu entorno. Mi compañero Paco me trajo esta receta sacada de un libro de Termomí, y que ellos habían hecho y además añadieron el jamoncito a la receta original para alegrarlo un poco. Me comentó que les gustó mucho, así que yo tambíen la hice. Yo añadí además setas shitake y un toque de albahaca fresca.  Gracias a Carlos Dube que me  dijo donde encontrar las setas, y afortunadamente las encontré a un precio excelente en el Alcampo de Sanlúcar. Si no encontrais shitake de cultivo, en Mercadona, sección de congelados hay un salteado de setas variadas que cumple perfectamente y a un precio muy interesante. Este salteado me lo descubrió mi paisana Mamen.
Como yo no tengo Termomí porque sigo pensando que es una excelente máquina pero que su coste real es de un tercio del precio al que se vende, adapté la receta sin problemas a la sartén de toa la vida. No obstante si algún distribuidor quiere "regalarme" una Termomí, seguro que le saco partido. Y además hablaré bien de ella. Joé, que me lío y no acabo. Vamos a la receta, porque mucho me temo que nadie me va regalá esa batidora tan cara.

Ingredientes para dos personas:

2 berenjenas grandecitas
100gr de setas shitake
100gr de queso brie
200gr de tomate maduro. (2 tomates)
2 lonchas de jamón. Cuanto más bueno, mejor
Aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de albahaca fresca.

Lo primero es cortar longitudinalmente las berenjenas y efectuar cortes transversales. Cuidado de no llegar a cortar la parte de abajo de las berenjenas. A continuación la rociamos con un poco de aceite de oliva y las metemos al microondas durante 8 minutos a plena potencia. Nosotros lo hicimos en dos tandas. Primero una berenjena y luego la otra. A continuación, empleando una cucharilla vaciamos las berenjenas con cuidado de no quemarnos. Reservamos la pulpa que hemos sacado.

Ahora pelamos los tomates y los troceamos en trozos medianos. No muy grandes, pero tampoco muy pequeños. Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y sofreímos la pulpa de las berenjenas y las setas troceadas durante tres minutos a fuego medio. Luego añadimos los tomates, sofreímos un par de minutos más y añadimos el queso brie troceado, dando una vueltas un par de minutos más. Ponemos un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Con esta mezcla rellenamos las berenjenas y las metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos. Siempre estamos pendientes a que no se nos quemen.

Una vez horneadas ponemos el jamón. Yo puse paletilla ibérica cortada a tiritas gruesas y le di un par de minutos de horno fuerte. Luego sacamos, emplatamos y añadimos unas hojas de albahaca fresca partida a mano en trozos.

¿Os gusta el aspecto final?. Pues estaban muy ricas. El relleno era muy suave, cremoso y delicado, y el jamón y la albahaca le aportaban un extra de sabor muy rico. Gracias Paco por la receta. Gustó mucho.

Para acompañar se puede servir un tinto jóven o con estos calores un blanco fresquito con carácter. Nosotros tomamos un blanco de La Mancha. Infinitus, elaborado con uva Gewürztraminer y que nos gustó mucho.

Salud y buen provecho.

Bizcocho del 10

Hace algún tiempo, Inma, compañera y amiga del trabajo me habló del bizcocho de la suerte. Te regalaban un vasito con masa y tenías que ir añadiendo y haciendole una serie de cosas a la masa durante diez días. A los diez días se dividía la masa resultante en cuatro partes. Con una haces un bizcocho complementando con más ingredientes, y las otras tres has de regalarlas a gente a la cual le desees suerte y salud. Investigamos por internet y encontramos la receta con varios nombres, como bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla, bizcocho del padre Pio, tarta del padre Pio, bizcocho de la suerte, bizcocho de los diez días...
Todas hacen referencia a la misma receta. A mi estas historias en cadena no me gustan nada, pero como Inma me ofreció la masa y un folio con las instrucciones, y tanto ella como otros compañeros que ya lo habían hecho me dijeron que el bizcocho resultante era riquísimo, nos pusimos manos a la obra. El resultado es increible. Es un bizcocho contundente y a la vez delicado, jugoso, esponjoso y muy muy rico. Merece la pena. Desde entonces no paramos de hacer el bizcocho del 10, como yo lo he bautizado, porque con tanto nombre no sabía como llamarlo, y además  porque está de 10 y el proceso de fermentación de la masa madre dura 10 días.

Vamos allá con la receta. Necesitamos una porción de masa madre que alguien que nos desee suerte y salud nos regale. No se puede usar batidora ni frigorífico. Esto es importante.

Primer día: verter el contenido del vasito que te ofrecen en un cuenco grande y añadir un vaso de azúcar y otro de harina blanca de repostería y dejar sin mezclar. No hacer nada más.
Segundo día: se mezcla todo lo del día anterior con una cuchara de palo o de silicona, efectuando movimientos envolventes y nada más.
Tercer día: no se toca.
Cuarto día: no se toca
Quinto día: añadir un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina y dejar tal cual sin mezclar.
Sexto día: se mezcla todo muy bien con la cuchara de palo con movimientos envolventes.
Séptimo día: no se toca.
Octavo día: no se toca.
Noveno día: no se toca.
Décimo día: la masa que sale en el cuenco se divide en cuatro partes. Tres para regalar y una para tí. A la mezcla de la cuarta parte que tú te quedas, se le añade:

2 vasos de harina blanca de repostería.
1 Vaso de aceite de girasol.
1 vaso de azúcar. Nosotros ponemos sólo medio.
1 vaso de leche.
1 sobre de levadura química.
2 huevos
Una pizca de sal, canela y vainilla.
Opcionalmente podemos poner  al gusto nueces, almendra laminada, pasas, chocolate a trocitos, fruta troceada...

Precalentar el horno a 180ºC.

Se mezcla todo muy bien con la cuchara de palo haciendo movimientos envolventes y se pone en el molde engrasado o forrado con papel de horno. Se hornea los 10 primeros minutos a 180ºC y luego bajamos a 150ºC. Tiempo total de horneado entre 50 minutos y una hora. Vigilad bien, que los hornos son muy traicioneros.

Mirad que textura tan esponjosa y tan rica. Este sólo lleva almendra laminada que no se aprecia en la foto.

Consejos adicionales:

-Cuando nos cansemos de regalar masa, o ya no nos quede nadie a quién regalarsela, podemos dividirla en partes y congelarla. Luego la sacamos el dia antes y la descongelamos a temperatura ambiente. Una vez descongelada, podemos hacer el bizcocho tal cual añadiendo los ingredientes básicos más lo que nos apetezca, o empezar el proceso de los diez días para tener más masa madre. La masa responde igual de bien.

Si no tenemos quién nos regale la masa y queremos hacer el bizcocho del 10, podemos arrancar la masa madre nosotros. Para ello ponemos en un cuenco:

1 vaso de harina.
1 vaso de leche.
1/2 vaso de azúcar.
1/2 sobre de levadura.

Mezclamos con la cuchara de palo y dejamos a temperatura ambiente un día. Al día siguiente podemos empezar el proceso de los diez días y obtendremos cuatro porciones de masa madre.

Salud y buen provecho.