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martes, 2 de noviembre de 2010

Empanada de bacalao


Lo primero es felicitar a mi madrina de la blogosfera. Ella dejó el primer comentario en mi blog cuando comencé con este tinglao el 31 de diciembre de 2009. Ahora, Su y Mc han ganado el premio al mejor blog gastronómico y al mejor blog del público 2010. Yo además les doy el premio a la buena gente. Felicitaciones también a los demás premiados y a todos los finalistas.

Teníamos hechas las fotos de esta empanada  de hojaldre pendientes de publicarlas desde antes de las vacaciones y ya le ha llegado el turno. Aprovechando que está de moda en Cádiz un sitio que vende empanadas hechas en un obrador de Chiclana, vamos a hacer nosotros una que está de lujo. Las empanadas de este obrador son también empanadas de hojaldre, muy al gusto de por aquí abajo. No tiene nada que ver con la empanada de masa. A nosotros nos gusta más la empanada de masa al estilo gallego, como las que elaboraba Pedro Hidalgo, ya jubilado, en la Plaza de la Catedral.

Hace unos días las hemos probado y  a nuestro parecer el hojaldre que utiliza este obrador es industrial 100%. Los rellenos no están mal, aunque a mí me gustan más rellenitas. Hay una de pringá que está buenísima. El resto de las que probamos de bacalao y pasas, de salmón y roquefor, de carne con queso curado, de pisto con atún, símplemente son correctas.
Nosotros hicimos la nuestra con hojaldre del Lidl que ya hemos probado casi todos. Se hace en poco tiempo y sale sensacional. Y va rellena de verdad, con mucho fundamento. Ahora veremos cómo la hicimos.

Ingredientes para la empanada. 

1 Paquete de bacalao congelado, de esos que suelen traer tres tajadas
1 lámina de hojaldre del Lidl
1 Pimiento rojo mediano.
1 Cebolla grande o dos medianas
1 Puñadito de champiñón laminado. Pusimos 1/2 bandejita de las del super
Sal, pimienta, aceite de oliva y especias de algas


 Lo primero es trocear la cebolla y el pimiento en aros y poner a fuego medio en una sartén  a pochar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Pochamos unos cinco minutos y luego añadimos los champiñones y un chorrito de manzanilla. Pochamos unos 10 minutos más o hasta que veamos que la verdura está blandita. Corregimos de sal, ponemos un poco de pimienta y reservamos.


Mientras tanto ponemos el bacalao al vapor unos 3-4 minutos. Si no tenéis vaporera dar un hervor en agua con sal durante más o menos el mismo tiempo. Dejamos entibiar y sacamos las lascas de bacalao revisando que no vaya ninguna espina.


Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos por la mitad. Colocamos una mitad sobre papel de hornear en la bandeja del horno y distribuimos uniformemente las verduras, dejando aproximadamente 1,5cm libre por cada lado para luego poder cerrarla.


A continuación ponemos las láminas de bacalao y espolvoreamos con unas especias de algas. Si no tenéis, no pasa nada. Estas especias le aportan un extraordinario sabor a mar.

A continuación humedecemos el margen de 1,5cm que dejamos y con cuidado ponemos la otra mitad de la masa encima. Cerramos los cuatro lados y pinchamos toda la superficie de la empanada con un tenedor pequeño o un palillo.


Ya sólo queda llevar al horno precalentado a 220ºC y hornear durante unos 15-20 minutos. Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo.


Aquí la empanada ya horneada. Si os gusta con un bronceado más intenso, huntadla con huevo batido antes de hornear. Nosotros hemos omitido este paso.

Maridaje perfecto con una cervecita, copita de fino o blanco de la tierra. También un rosado va de lujo.

Salud y buen provecho.

28 comentarios:

  1. Hala, como pasa el tiempo, te acuerdas?
    uy parezco ya una abuela, ja ja y casi me siento como tal.
    Mil gracias por todo.
    Que rica el pedazo de empanada, yo esstoy cambiando un poco, la he hecho siempre de hojaldre, y ahora parece que me estoy decantando por hacerlas de masa quebrada pero fina.

    Un beso y gracias de nuevo por todo!

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  2. Genial empanada, diferente...habrá q probarla...

    Un abrazo,

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  3. Me gusta esta empanada, debe de ser realmente deliciosa con esas especias.

    Y sin tomate, como las auténticas empanadas.

    Eso sí, a mí me gustan más de masa de pan, pero de hojaldre quedan ricas, eso sin duda.

    Un saludo y feliz semana.

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  4. Me encanta con holaldre porque queda más fina.. pero las de la catedral es que es imposible pasar por allí sin comprar una con ese olorcito que deja en toda la plaza....... pues me apunto tu receta que se ve divina
    Un besote paisano

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  5. Que bueno, y encima de bacalao con lo que me gusta. Esta empanada tengo que probarla.

    Saludos

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  6. Nací justo al lado de la catedral, en la calle San Juan y recuerdo el olor de esas empanadas durante toda mi niñez, siempre fue para nosotros un manjar exquisito. El aroma inundaba toda la plaza.
    Un abrazo, te quedó genial.

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  7. a mi casi que me gustan mas las de hojaldre..vaya relleno que te has marcado..buenisimo

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  8. A mí me gustan todas! jajajajaja, que sí, que sí, que me da lo mismo la masa que lleve, todas las empanadas, con todas las masas, y con todos los rellenos me caen bien, cómo lo ves?

    Un besito, te ha quedado divina.

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  9. Buenisima pinta esa empanada¡¡¡¡¡¡
    besos

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  10. Pero que empanada tan buena.
    Estoy de acuerdo contigo, el hojaldre industrial nada tiene que ver al hojaldre casero y...te propongo un reto, mejor dicho, a Eva y a ti, el jueves por la noche publicaré un paso a paso de como hacer hojaldre casero de manera super sencilla. Como sabes voy a impartir un curso el jueves tarde aquí en Palma y por la noche pondré en mi blog todos los detalles, el reto, hacer vosotros el hojaldre...no os pongo fecha, jajajaja pero hay que hacerlo...os atreveis? fácil, fácil...seguro que me creeis...a que si?

    Bueno, yo también soy más de la empanada tipo gallega pero ese relleno que habeis hecho con masa del tipo de la gallega...debe estar de alucine. Un abrazo muy grandote.

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  11. Vaya una empanada de lujo y es que están todas ricas, para chuparse los dedos.
    Besos.

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  12. Claro que me acuerdo Su. Gracias por todo a tí.

    Besos.


    Gracias Sonia. Estaba mu rica.

    Besos.

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  13. Gracias Carlos. A mí también me gustan más de masa de pan, pero las de hojaldre están muy arraigadas aquí en Cádiz.

    Un abrazo.


    Mar, es que los que somos de una cierta edad y de Cádiz, nos hemos comido unas cuantas empanadas de esas de la Catedral. No falla.

    Gracias y besos miles.

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  14. Gracias José Manuel. A mi también me chifla el bacalao.

    Un abrazo.

    José Antonio, no veas que maravilla ese aroma que se olía desde Sanjuandedió.

    Un abrazo.

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  15. Espe, pues casi casi los de pan y los de hojaldre estamos empatados. OPilla un trozo.

    Gracias. Estás muy profesional con ese uniforme.

    Besos.

    Isabel, es lo que tenemos algunos, que nos gusta tó lo bueno. Lo veo genial, así pruebas de las dos, ja,ja,ja

    Besos.

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  16. Gracias Isa.

    Muchos besos.

    Sara, estaremos muy atentos. Si no me pones fecha, seguro que me atrevo.

    Besitos y gracias por todo lo que compartes.


    Ana, que verdad que una empanada hecha con mimo y buenos ingredientes está buena siempre.

    Besitos.

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  17. pero qué lujazo poder probar el sabor de esa empanada! tenía que estar sabrosa y exquisita

    enhorabuena :)

    saludos!

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  18. Qué rica, seguro que mejor de la de obrador...a mi con hojaldre me encantan. Ya me quedo por aquí, voy a seguir dando una vuelta por el blog.

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  19. Uhmmm, me encantan las empanadas y me encanta el hojaldre... pero por lo general no en la misma receta (debe ser por el gen gallego). Aunque tomo nota del relleno porque la pinta es de lujo...

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  20. Jose, te ha quedado de auténtico lujo. Me gusta todo, todo. Yo siempre la hago de atún, pero lo voy a tener que reconsiderar la próxima vez, después de esta entrada.
    Me ha encantado.
    Un beso

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  21. une belle version avec pleines de saveurs qui me font saliver, un vrai régal pour les papilles
    bonne journée

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  22. Felicidades para tu madrina
    En cuanto a la empanada,prefiero la empanada gallega con su masa de toda la vida pero, he de decir que tampoco le hago ascos a una buena empanada de hojaldre pero, que esté bien rellenita, que no comas sólo hojaldre, la tuya me parece espectacular, muy riquiña,jejejeje
    Un saludín

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  23. Gracias Laura. Estaba tremenda.

    Un beso.

    Ana MAría, no es por ná, pero si que estaba mucho más buena que la de ese famoso obrador.

    Besos.

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  24. Mer, sabía yo que los del gen gallego iban a decirme algo. Lo entiendo perfectamente. A mi me gustan más con masa de pan, pero por aquí por Cádiz gustan mucho las de hojaldre.

    Besos.

    Tengo un horno, gracias por tus palabras.

    Besitos.

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  25. Gracias Fimère. Aprecio mucho tus comentarios.

    Besos.

    Ana, estaba bien rellenita. De verdad. Como a tí y a mi nos gustan.

    Besos.

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  26. Ay Jose,cómo se me ha podido pasar esta empanada,tendré que probarla porque la pinta es estupenda!!

    Un beso

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  27. Por favo0or!!! con lo que me gusta a mi la mezcla de pimiento y bacalao... vaya pinta mas buenaaaaaaaaa!!!, casi me la pierdo0o!!! ESTUPENDAAA!!!
    Un besito

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  28. Gracias Ane. EStaba tremenda.

    Besos.

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