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jueves, 21 de octubre de 2010

Papas con carne


Este es un guisote que nos encanta. Es contundente, rico y muy adecuado para un almuerzo. Para tomar con pan y vino como mandan los cánones.
Solemos hacer la carne en la olla exprés que es mucho más rápido y luego añadimos las patatas.
Como en todos los guisos, imprescindible un buen sofrito con mucho avío.
Ingredientes para 3-4 personas:

1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
1 zanahoria
1 berenjena
4 dientes de ajo sin pelar
4 hojitas de laurel
400gr de ternera
6 patatas gorditas
1l de agua o preferiblemente caldo de carne
Colorante alimentario o azafrán.
Sal, pimienta, orégano, aceite de oliva, un chorrito de oloroso de Jerez.


En la olla exprés, cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a freír los ajos sin pelar. Mientras cortamos la verdura en brunoisse (a daditos pequeños). Cuando los ajos estén fritos, los sacamos y ponemos en la olla la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Pelamos los ajos que hemos frito, los picamos finito y lo añadimos a la olla. Ponemos un poco de sal y sofreímos a fuego medio hasta que las verduritas comiencen a estar blanditas.


En ese momento añadimos la carne cortada en trocitos y limpia de grasa y nervios. A nosotros nos gusta en trocitos pequeños. Sofreímos un poco y añadimos la berenjena también a cubitos, tres hojitas de laurel, un chorrito de oloroso de Jerez y 1 litro de agua o caldo de carne. Tapamos la olla y ponemos a cocinar durante 30 - 40 minutos. Transcurrido el tiempo abrimos la olla y comprobamos el punto de la carne. Normalmente debería estar hecha. El tiempo lógicamente dependerá del tipo de olla. Nuestra olla es una olla exprés normal.


Una vez que tenemos la carne hecha, pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos a trozos grandes. Lo hacemos pegando el corte a la mitad del trozo y girando el cuchillo rompemos el trozo del todo. Esto lo hacemos así porque de esta forma suelta mucho más almidón en el guiso y queda espesito y apetitoso. Ponemos las patatas al fuego y cubrimos con agua o caldo. Es el momento de añadir el colorante. Cocemos a fuego medio sin tapar durante 20 minutos. Una vez hechas, ponemos a punto de sal, añadimos unas vueltas de pimienta negra recién molida y una pizca de orégano. Dejamos reposar unos 10 minutos tapadas y a la mesa. A nosotros nos gustan espesitas, sin demasiado caldo. Si os gustan más caldosas sólo hay que poner más agua o caldo.

Imprescindible un buen pan y un vinillo. En esta ocasión un crianza de La Mancha.

Salud y buen provecho.

51 comentarios:

  1. un plato de toda la vida y lo bueno que esta. Bss.

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  2. Hayırlı akşamlar, çok leziz ve iştah açıcı bir görüntüsü var ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar.

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  3. Los guisos de patatas siempre nos apasionan en casa, creo que los he hecho ya con carne, con costillas, con chirlas, con cordero, con casi todo.

    Están taaaaan buenos.

    Otro que me apetece hacer ya pronto. Muchas gracias.

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  4. madre mía, ha sido ver el palto y entrarme hambre.

    hace tiempo que no como un guiso de esos, y ya empieza a apetecer comer calentito y de cuchara

    con esa pinta, seguro que está de rechupete

    enhorabuena :)

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  5. Madre mía del dios hermoso, que platazo de papas más rico, esto se ve tan completo. De vicio.

    Saludos

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  6. Tu abuela no se, pero tu cocinas de muerte hijo, asi se hace un guiso de papas de toda la vida, un beso cocinero

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  7. Sabes, en tu caso no se nota lo de la herencia, por que ese plato esta que te mueres, tiene una pinta buenisima, bssss

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  8. Hola guapetón... me invitas a comer? que cosa más rica... ya me apetecen estos platos que en verano solo hago cositas ligeras... así que apuntada queda...
    Besitos

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  9. Esto es comida casera, sí señor, y cómo empieza a apetecer, ahora que parece que el tiempo acompaña. Muy, muy rico. Ya con el pan entero para mojar, yo soy feliz.
    Un beso.

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  10. Que rico estofado, y con un buen sofrito aun lo hace mas rico, te ha quedado genial, como apetece.
    besosss

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  11. Tú lo has dicho, este guiso hay que acompañarlo de un buen pan. Un guiso de los de toda la vida.
    Besos.

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  12. avec du pain maison c'est parfait
    un plat savoureux et délicieux, difficile d'y résister
    bonne soirée

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  13. José estos estofaitos son lo mas.
    ¡Me encanta!
    Besotesss.
    ;-D

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  14. Me gusta la idea de servir todo menudo, y el detalle de la berenjena, así deshecha tiene que aportar a esta salsa (que no caldo como nos comentas) una textura y saborcillo muy especial. Dan ganas de poner a esquiar la barra de pan abierta sobre esta salsa!!!.

    Lo queremos hacer.

    P.D/ Se nos olvidó comentarte que la mojama de atún de almadraba un éxito, al final la compramos en una tienda envasada en aceite de oliva y nos encantó. Como para no gustarnos, 16€ 250 gramitos.

    Una vez al año te lo aseguro.

    ¿Conoces la marca La Chanca?

    Un saludo.

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  15. Menudo guisao te has marcado!!
    ¿tu padre que tal lo has encontrado, después de tus vacas??

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  16. Estos guisos son de los buenos, de los que empiezas a comer y no sabes cuando parar, con sus patatitas y su carne, una maravilla, espera que cojo una cuchara y empiezo a comer, jejjee
    Un saludín

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  17. Hola Luisa,

    Si que es un plato de los de siempre y que además en cada zona y en cada casa se le da un puntito especial.

    Un beso.

    Fuat Gencal,

    muchas gracias por tus comentarios.

    Un saludo.

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  18. Paco, gracias.

    Es verdad que un guiso de papas casa bien con cualquier cosa que le pongas.

    Un abrazo.

    Laura, gracias. En verano no apetece tomar estos guisos porque se te caen unos sudores...
    Pero ahora ya va apeteciendo cuchareo, y este es una maravilla.

    Besos.

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  19. José Manuel, muchísimas gracias.

    Un abrazo.

    Mamen, gracias. Mi abuela materna no sabía cocinar, pero se adelantó dos siglos a su época por su forma de pensar y ver las cosas. A veces me pregunto Qué pensaría de tal o cual tema actual. Puede que la afición a la cocina me venga de mi abuela paterna, a la cual no conocí.

    Un besote.

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  20. Filo, no vale morirse. Que hay que seguir haciendo muchos más guisotes pa luego comérselos con pan y vino.

    Un beso.

    Mar, mi querida Mar. Vente pal Puerto cuando quieras. Tiene cohone que viviendo en El Puerto y bajando a Cádiz cada dos por tres no nos conozcamos.

    Besos.

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  21. Tengo un horno, me encanta que la gente sea feliz comiendo. Muchas gracias.

    Un beso.

    Mª José, gracias. Los estofados siempre nos gustan así, con mucho fundamento.

    Besos.

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  22. Cocinera, claro que sí. Ya lo dijo Arguiñano: ¿dónde se ha visto comer sin pan ni vino?.

    Un beso.

    Mercy Fimère. Este es un guiso de los de siempre.

    Besos.

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  23. Gracias Amanda. Por lo que veo, creo que a todos nos encantan estos guisotes.

    Besos.

    Carlos, muchas gracias. Una berenjena aporta a estos guisos mucho fundamento. Prueba y verás.

    Me alegro mucho que encontrases mojama de almadraba y que encima te gustase. Es un producto caro, pero de vez en cuando se puede uno dar un caprichillo gastronómico. ¿O no?. De todas formas, te animo a comprar un taco de mojama y prepararla tú mismo en aceite. Se que te va a encantar.

    Claro que conozco La Chanca

    Es la marca de la empresa barbateña Salpesca. Son conservas de pescado de mucha calidad. Tienen tienda online.

    Un abrazo.

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  24. Su Gracias.

    Mi padre muy bien. Está el tío ahí buscando material fresco pa la cocina del blog. Muchas gracias por preguntar. Eres un cielo.

    Muchos besos.

    Ana, yo normalmente paro cuando el plato está vacío. Venga, te pongo un plato, una cuchara y un trozo de pan.

    Besos.

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  25. en casa tambien les gusta mucho..a mi no tanto,soy mas de pescado,o carnes menos sabrosas..pero si los hago..reconozco que es un guiso en toda regla

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  26. Pedazo de plato Jose,para mí este guiso es lo mejor de lo mejor!
    Para mí mejor con una cervecita.

    Un besote

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  27. Mmmm, qué platazo para este tiempo ya fresquito, ideal para mojar pan y dejar el plato limpio. No hay nada como un buen guiso casero bien completo.

    Un abrazo

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  28. Esas papas te han quedado fantásticas, así espesitas. En Cádiz mi madre las hace a menudo.
    Un saludo.

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  29. Este guisote me lo llevo, pero además para hacerlo ya mismo...me encantan los guisotes niño, yo no lo tomo con vino...si te digo con que...me matas,jajajajaja es oscuro y con burbujas... jajajajaja besotes.

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  30. Madre mía, qué pinta más buena! Me encantan este tipo de guisos... sobretodo lo buenas que quedan las patatitas!

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  31. Me ha llamado la atención la berenjena y la prefección a la hora de cortar la verdura.Parece que los cachitos están cortados con escuadra y cartabón.
    Estos son los guisos que me gustan a mí los fines de semana.Como dice mi padre, un plato como Dios manda.
    Un abrazo,
    María José.

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  32. hola Jose, que delicia de guisado de verdad que me transportas a la casa de mi abuelita.
    te he estado visitando aun cuando no te he dejado comentario pero es que he andado super liada con la entrada de mis hijos al colegio y el trabajo, no he podido ponerme un rato para editar unas recetillas que tengo y publicarlas en fin seguiré dandome la vuelta por aquí.
    te mando muchos besos

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  33. Hola Espe, lo bueno de este guisote es que admite cualquier cosa, pollo, conejo, magro, atún...

    Un beso.

    Gracias Carmen. Pues una cervecita. Las recomendaciones de maridaje sólo deben ser eso. Recomendaciones y nunca imposiciones.

    Un beso.

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  34. Liliana, es un plato realmente para dejarlo limpio a base de sopones.

    Un beso.

    Gracias Jose Antonio. Son muy al estilo de por aquí.

    Un abrazo.

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  35. Sara, te digo lo mismo que a Carmen. Lo del vino debe ser sólo una recomendación. Pa tí con eso negro burbujeante. Si problema.

    Muchos besos.

    Elsfogondelabordeta, muchas gracias por pasarte por mi cocina. Me alegra que también te guste el guisote.

    Un saludo

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  36. Mª José, gracias. La berenjena la usamos mucho como base en este tipo de guisos y en general con carnes guisadas, horneadas o estofadas. Aporta muchísimo sabor.

    La verdura está cortada a cuchillo. Mi sobrinillo me decía cuando era más pequeño: "Pepeeeee, que va cotá un deooooo".

    Besos.

    Chus, ¡qué alegría me da verte por aquí". Lo que más me extrañaba era que no publicases. No te preocupes si estás liada. Lo importante es que sepamos que todo marcha bien.

    Muchos besos.

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  37. Un plato caliente y sincero para clima frío!

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  38. Tienes razón, Jose, muchos avíos y un resultado excelente! Un beso!

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  39. Diosdelcielo, menudo pecao.
    Y tanto que pan y vino.
    en mi caso agua...
    tiene que saber a vicio.

    Ñamiiii.

    Oceanitos.

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  40. Gracias Magic of Spice. Es un plato muy reconfortante.

    Angie, gracias paisana. Besos para tí tb.

    Itzi, yo entre semana agua, pero los findes, vino.

    Besos.

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  41. Uuuf como apetecen estos platos ahora eh!!! a mi me encantan los estofaditos de patatas con lo que sea ... y este es un vicio!!
    Aaah que chulo el viaje, me gusta la forma que tienes de contar las cosas que vas viendo...
    Un beso0o

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  42. Gracias, Donibaneko.

    Intento contarlo de la manera más fiel que puedo. Me alegra que te guste.

    Besos.

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  43. Lo tienes muy currado, es una pena que no me hayas avisado antes, estoy echando un vistazo general y ya te ire comentando cuando te vea en el trabajo-

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  44. Gracias David, comenta lo que quieras. Juegas con ventaja porque nos vemos a diario.

    Un saludo.

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  45. jose, falicidades me ha salido un guiso de rechupete.Yo ambien soy de "cadi, cadi", bueno mas bien de "puertatierra", y el caso es que de cocina ná de ná, siempre le preguntaba a mi madre los ingredientes por telefono y los iba echando a la olla al momento, fue un fallo no apuntarlos pues de una vez para otra siempre habia algun ingrediente que se me olvidaba echar,jajaja y ya te puedes imaginar que porqueria me salia.El caso es que a mi madre le dió un ictus y ahora no esta para dar recetas por telefono la pobre, por lo que estaba sometiendo a mi familia al tipico:"sota , caballo, rey"(y ya los pobres estan un poco hartos de que repita las comidas).
    por casualidad encontré tu blog, con ese nombre tan ocurrente y la verdad es que me ha salido el guiso igualito al que hacia mi madre, felicidades de nuevo y gracias por compartir tus recetas.A partir de ahora buscare otras cositas para hacer y asi no repetirme.saludos

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  46. yo creo que es una perdida de tiempo

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  47. aun que me gusta bastante

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  48. Gracias por dejarnos tus comentarios, aunque no acabo de entender cuál es la pérdida de tiempo y qué es lo que te gusta bastante.

    Un saludo.

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  49. Jose, este plato lo llevo comiendo desde siempre y esta de miedo. Pero en realidad el que mas me gusta es el guiso de papas con choco (sepia). Tendríamos que publicar mas entre los que realmente nos gusta la cocina, un abrazo......

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    Respuestas
    1. La base del guiso de papas con choco es prácticamente la misma. Sustituye la carne por sepia limpia a trozos y en vez de 30 minutos, cuece 10 - 15 minutos. Luego obviamente, en vez de emplear caldo de carne usa de pescado. Un toque final que a nosotros nos encanta en las papas con choco es añadir al final del todo cuando apartas del fuego, un puñadito de orégano picado y dejar reposar 5 minutos. Espero que te guste. Salud.

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