Os presentamos hoy una receta muy tradicional pero con una presentación un poquito diferente. Salió riquísima además de muy vistosa. Lo primero será preparar el rabo de toro tal como hicimos para el Hojaldre relleno de rabo de toro al oloroso.
Ingredientes para 4 personas:
1 puerro
1 cebolla
3 zanahorias
1 puñadito de champiñones laminados. Utilizamos como media bandeja
1 kg de rabo de toro troceado
1 vaso de 200cc de vino tinto
1 vaso de 200cc de vino oloroso de Jerez
Sal, pimienta y un par de hojas de laurel. Aceite de oliva
Para preparar el rabo de toro, picamos la verdura a cubitos excepto los champiñones. Ponemos en la olla exprés un poco de aceite de oliva y sofreimos todo a fuego medio con las hojas de laurel y un poco de sal. Cuando tome color, subimos el fuego y añadimos el rabo de toro. Removemos y doramos un poco. Añadimos el vino y si falta líquido completamos con agua o con más vino tinto si nos apetece. Añadimos una pizca de pimienta y cerramos la olla exprés. Nosotros lo tuvimos una hora y cuarto al fuego. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos el punto de la carne. El rabo de toro debe quedar gelatinoso y tan tierno que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si le faltase cocción, vigilamos de líquido y volvemos a cerrar la olla Ponemos otros 10 ó 15 minutos. Cuando esté la carne en su punto, dejamos templar y deshuesamos toda la carne. La salsita la reducimos si es necesario hasta que quede espesita y la reservamos.
Luego debemos preparar un puré de patata casero. Para ello necesitamos:
4 patatas medianas
Agua, sal, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada
Ponemos a hervir una cacerola con agua y una cucharadita de sal mientras pelamos y troceamos las patatas. Cuando comience a hervir ponemos las patatas y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que veais que están tiernas. Las sacamos del agua y las pasamos a un bol. Reservamos el agua. Con un tenedor vamos estrujándolas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada rallada y un par de cucharadas del agua de cocción. Seguimos mezclando y triturando con el tenedor. Si lo queremos más suave, vamos añadiendo a cucharadas un poco más del agua de cocción. Debe quedar suave, sin ningún tropezón.
Lo acompañamos de un tinto joven y gustó muchísimo.
Salud y buen provecho.
Que receta mas curiosa, tomo nota, aunque aqui no hay rabo de toro....pondré otra cosa, ya pensaré....
ResponderEliminarUn beso,
Hola Sonia. Va genial con carrillada o con una mezcla de pescado, gambas y mejillones troceado todo y salteado con un poco de ajo y vino o brandy. Imaginación para ello seguro que no te falta.
ResponderEliminarBesos.
Hola Jose, el próximo Miércoles (el del mes que viene) vamos a preparar un rabo de ternera para unos amigos y entre otras cosas. Tu presentación me ha convencido y así la haremos para que alucinen en colores, igual que he hecho yo. Impresionante. ¡Bravo!
ResponderEliminarUna presentación estupenda para una receta que me gusta muchísimo y que hago de vez en cuando.
ResponderEliminarLo tendré en cuenta para la próxima.
Buen día
Hola Jose, pues tu receta de hoy nos ha llegado al alma! Que ricura de texturas y sabores, que presentación mas estupenda y que elegancia en mesa. Un bravo solo para ti. Muac.
ResponderEliminarQue presentación tan bonita si bien dicen que por la vista nace el amor y es que se ve delicioso y apetecible.Que bonito viaje a Madrid son renovadores estos viajecitos una maravilla.
ResponderEliminarmuchisimos besitos
Carlos, me alegra que te haya gustado y que además vayas a hacerlo para tus invitados.
ResponderEliminarGracias Curra. Si te gusta este plato, te gustará seguro de esta forma.
La cuina vermella, Gracias por vuestros comentarios y por pasar por mi blog.
Gracias Chus. Eres un cielo.
Besos y abrazos.
Qué rico José! Te ha quedado de arte... así cualquiera dice que no!!
ResponderEliminarBesos,
Gema
http://la-gitanilla.blogspot.com/
Creo que te comneté que en mi casa esta receta es de las que siempre triunfan.Es plato de Domingo y si ya le ponemos esta presentación tan "chic" pues no te digo nada, de Domingo y de restaurante de 5 tenedores.
ResponderEliminarUn abrazo,
María José.
Niño, pon un chiringuito, tendrías a media España de peregrinación!
ResponderEliminarHola José, tengo un cuñado que llora con el rabo de toro además es de los sibaritas con la presentación así que con esta receta creo que voy a triunfar. Muchísimas gracias de mi parte y seguro que de su parte también.
ResponderEliminarVaya presentación! la verdad es que tenía que estar de muerte!! felicidades por la receta!!
ResponderEliminarComo dudar de tus palabras ...la foto lo dice todo con ese emplatado y con tan ricos ingredientes...apuntado pal proximo rabo de toro ;0)
ResponderEliminarGracias Gema. Es verdad que casi sin quererlo salió muy vistoso.
ResponderEliminarMaría José, pues ya tienes una idea más para sorprender a tu familia un domingo.
Su, no creas que no lo he pensado. Ahora que cierra El Bulli, ¿qué tal si entre todos montamos un restaurante?. No se si tendremos clientes, pero seguro que nos lo pasamos genial.
Morena, pues este recetilla viene genial pa cuñaos pijillos. Seguro que le encanta.
ResponderEliminarLocasita, gracias. Me alegra que te guste.
Tubal, acompaña de un buen pan de esos hechos con masa madre y verás que rico.
Besos y abrazos a tod@s.
He probado el rabo de buey o de vaca, pero, el de toro , no, por aquí, no suele venderse, imagino que el de toro, tendrá un sabor más fuerte
ResponderEliminarLa presentación, como ya te han dicho, pero, me repito, es espectacular, me ha gustado mucho, no se si ésto se podría meter entre pan y pan como mi lomo, jajajajajaa
Un besote
Ana, el rabo de toro de lidia, que yo sepa, ya no lo venden desde aquella histeria paranoide de lo de las vacas locas. Antes se vendía la carne de toro en la plaza después de las coridas y había colas enormes para comprarla, `por lo menos aquí en El Puerto de Santa María. El rabo que suelen vender en todos los supers o carnicerías es de ternera o ternero y buey.
ResponderEliminarYo por aquel entonces, tonto de mí, no lo comía porque me daba "cosa". La carne de toro de lidia si que llegué a probarla, guisada al oloroso y era riquísima.
Un beso.
Muchas gracias, por aquí, en Bilbao, creo que lo venden cuando son las fiestas de Bilbao y hay corridas de toros, pero, tampoco estoy segura
ResponderEliminarSaludines
Esta receta y la foto me han llegado al alma, lo que me hace recordar la de tiempo que hace que no como rabo de toro, creo que ya es hora.
ResponderEliminarBesitos.
Reconozco que a mí también me da "cosa"! y nunca lo he comido, a pesar de que lo veo en la plaza del Puerto. La presentación es genial! Igual lo hago con ternera guisada. Un besito, paisano.
ResponderEliminarMe gustaría que vieras tres recetas que hice de rabo en mi blog, te cuento que era un desafío entre unos amigos y preparamos una empanada de rabo, unos pimientos rellenos de rabo y el rabo tradicional.
ResponderEliminarHice un rulo con la carne deshuesada y con el preparamos hamburguesas, huevos con rabo, en fin, que seguro que te gustará verlo.
Te pego un enlace por si te apetece verlas. rabo de toro
Un abrazo
Que pinta tiene ese rabo de toro niño. Tengo que probarlo.Que manos tienes. Un beso.
ResponderEliminarMil rosa, gracias por tus comentarios.
ResponderEliminarAngie, ¿una portuense que no ha tomado rabo de toro al oloroso?. Eso hay que solucionarlo rápidamente.
Futuro bloguero, gracias por el enlace. Lo he estado leyando y me parece una excelente idea. Además me jartao de reí con to la que se monta con el rabo y el film.
Anónim@, gracias por pasarte por mi blog. Espero que te haya gustado. Anímate y prepara ese rabo de toro que realmente merece la pena.
Besos y abrazos.