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sábado, 30 de noviembre de 2013

Concurso de vinos Tempranillos al Mundo. Toledo 2013


Hace tiempo que no publico. Como algunos sabéis, desde enero he estado haciendo las labores de gerencia, comunity manager, y mil cosas más para  la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, FEAE. Ha sido un año de un trabajo brutal pero profesionalmente enriquecedor a más no poder. Una de las cosas que me ha tocado vivir es la organización a casi todos los niveles del Concurso Internacional Tempranillos al Mundo 2013, que en esta edición se celebró en Toledo dentro de la I Cumbre Internacional del Vino de Castilla La Mancha.




Me apetece contar de una manera resumida en qué consiste un concurso de este calibre. Muchas veces, (yo antes lo hacía), nos preguntamos cómo funcionan estos concursos y como se hacen las catas. Lo primero sin duda es hacer una campaña para que las bodegas se enteren de que hay un concurso, de que está reconocido por el Ministerio de Agricultura, de quién lo avala, de sus normas, reglas fechas etc. En este sentido se diseña una campaña de difusión y durante el plazo las bodegas que lo deseen se inscriben en el Concurso y envían sus muestras. Las muestras son clasificadas, ordenadas y almacenadas en condiciones óptimas para su conservación hasta que se celebra el Concurso.

Mientras hay que ir preparando todo lo que el concurso conlleva de logística. En la sede elegida previamente y debidamente comunicada y solicitada a las autoridades competentes, hay que preparar todo para que esté a punto. La sala ha de ser de un tamaño adecuado para que el jurado se encuentre cómodo y se pueda desarrollar todo el trabajo auxiliar. En esta ocasión la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha nos cedió dos salas en el Palacio de Congresos El Greco. Un recinto espectacular donde se desarrollaron además las ponencias de la Cumbre.



Dos días antes hicimos que las muestras se trasladaran al Palacio de Congresos. Desembalar las muestras, clasificarlas y preparar las sesiones de cata fue un trabajo titánico. Para que os hagáis una idea, en esta edición hubo 496 muestras de 7 paises diferentes. A cada bodega se le solicitan 4 botellas de cada vino, por lo que había que desembalar, ordenar y clasificar 1984 botellas en tiempo récord.



Por supuesto los vinos tienen que estar acondicionados a su temperatura de servicio para el momento de la cata.



El Jurado.

El Jurado se componía en este caso de 30 personas. En este tipo de Concursos, la composición del jurado, como otras muchas cuestiones están regidas por normas internacionales de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos (UIOE). Estos organismos disponen normas como el porcentaje de extranjeros que debe haber en el jurado, así como el porcentaje de enólogos. Como decía, este año estuvo compuesto por 30 personas, distribuidas en seis jurados de cinco miembros. El Presidente de cada mesa ha de ser enólogo, para cumplir con las normas de la UIOE. Estaba compuesto por enólogos, periodistas especializados, sumilleres, importadores/exportadores, distribuidores, etc. En definitiva, personalidades muy reconocidas del mundo del vino.


Mientras en la sala contigua todo está dispuesto para el día siguiente. Santiago Jordi explica al personal de servicio, colaboradores habituales del Palacio de Congresos, las particularidades del Concurso. Ninguno de ellos había estado antes en un concurso de este tipo y la expectación era grande. Como son profesionales como la copa de un pino, lo captan al vuelo. Estuvieron impecables.


El Presidente de la FEAE y el Presidente de la AECM inaugurando el Concurso en el momento que llega la Presidenta de Castilla La Mancha y la Consejera de Agricultura.


La Presidenta fue mesa por mesa saludando a los jurados.


Y comienza el Concurso. Los miembros del servicio dispuestos. Como se aprecia en la foto, cada muestra de vino va envuelta en una funda completamente opaca. Cada muestra va identificada por un número que es el que se le enseña a los miembros del Jurado. Los jurados han de valorar el vino en una cata ciega.


Los jurados rellenan una ficha por cada vino catado, donde se reflejan distintos aspectos del vino bajo análisis. Parámetros relacionados con la vista, el olfato y el sabor. Luego otorgan una puntuación total a cada muestra.

Posteriormente en la sala contigua, estos valores se introducen en el programa informático que también diseñó servidor, para procesar los datos.

Los jurados catan las 500 muestras en dos días. Parece algo muy divertido visto desde fuera, pero estar catando desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la tarde es una tarea bastante dura. Los catadores están durante ese tiempo en un estado de concentración total y en un ambiente de trabajo muy serio. Sólo comentan aspectos técnicos de cada vino catado.



Como en todas partes tiene que haber alguien que no merece estar en el jurado. Que te traigan desde tu residencia en el extranjero con todos los gastos pagados para ser Jurado en un evento de este tipo y te pases los dos días jugando al Candy Crush Saga no tiene nombre. Era holandesa para vergüenza de su país. .


Mientras tanto, afortunadamente los otros 29 Jurados se toman su trabajo muy en serio.


Foto de grupo de todos los Jurados, grandes personalidades del mundo del vino. El Concurso como tal, ha terminado. Mientras ellos ya almuerzan distendidamente, hay que seguir trabajando a contra reloj. Hay que procesar los datos y elaborar el listado de ganadores para dar la rueda de prensa a las 17:00.


En la rueda de prensa, apenas 2 horas después de haber finalizado el Concurso, se comunican todos los premios. En este tipo de Concursos, el total de premios no puede superar el 30% de las muestras presentadas. El nivel este año ha sido altísimo, y el corte hubo que hacerlo en 84 puntos.

Luego queda el postconcurso. Cierre contable, envío de diplomas y medallas a los premiados etc.




En definitiva, un trabajo de varios meses a tope. Dos semanas de locura. Tres días al borde del colapso físico y mental. Pero profesionalmente, una de las mejores experiencias que he vivido. Enriquecedora a tope, tanto a nivel técnico como humano.

Espero que esta entrada haya servido para que al menos, se conozca un poco cómo es un concurso de este tipo y todo el trabajo que lleva detrás. Además desde la FEAE y desde MANSC reivindicamos el consumo moderado de vino por sus demostradas propiedades beneficiosas para la salud. Y recuerda, si bebes no conduzcas.

Salud.


viernes, 8 de noviembre de 2013

Manifiesto de apoyo a la Escuela de Hostelería de Cádiz


CUARENTA BLOGS Y MEDIOS GADITANOS DE DIFUSIÓN GASTRONÓMICA APOYAN A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

Como blogueros y periodistas gastronómicos de diversas publicaciones digitales dedicadas al conocimiento y difusión de la riqueza enogastronómica de la provincia gaditana, queremos mostrar nuestra grave preocupación por la incierta situación del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, así como darles ánimos y expresar nuestra solidaridad absoluta con las trabajadoras y trabajadores de esa Escuela, que llevan ocho meses sin cobrar por su trabajo.

 Cuando el curso debía haber empezado hace dos meses, la Junta de Andalucía aún no ha aprobado el plan formativo del Centro ni está prevista la fecha de inicio de las clases para sus más de ochenta alumnos. La mitad de ellos, los que hicieron el primer año de formación el curso pasado, se encuentran con sus estudios a medio terminar y sin posibilidad de obtener su diploma. 

Como, en estas condiciones tampoco se ha podido seleccionar el nuevo alumnado, hay 300 personas que han solicitado realizar estos estudios pero no saben aún si entrarán entre los cuarenta alumnos de nuevo ingreso. A estas alturas del curso, cuando ya es imposible matricularse en ninguna otra Escuela, la mayoría perderán, al menos, un año de formación.

 Esta situación de incertidumbre y grave falta de consideración hacia el trabajo de unos y otras sólo puede provocar desánimo, inquietud y enorme frustración en profesionales que son el presente y el futuro de la industria turística de la provincia, en buena parte forjada a partir de este trabajo de formación. Este reconocimiento es general, y la propia Junta de Andalucía premió a la Escuela de Hostelería de Cádiz, en 2010, por su trayectoria en la “mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia”.

Desde nuestros medios intentamos comunicar el valor de la gastronomía gaditana, pero sólo somos difusores del trabajo que, en cocinas y en salas, hacen sus profesionales, muchos y muy destacados de ellos y ellas formados en esta importante Escuela de Hostelería de Cádiz. Sin ese trabajo, y sin esa relevante formación que los diferencia de otras ofertas turísticas en destinos más baratos, la industria hostelera de la provincia desaparecerá. Nada menos. 

Desde nuestros medios de comunicación gastronómica pedimos el mantenimiento de la Escuela de Hostelería de Cádiz, con el inmediato inicio del curso y el abono completo de los salarios no pagados, como primer paso de reconocimiento de la dignidad y la consideración que merecen quienes trabajan y forman la hostelería gaditana.

Firmado:


  • Manuel J. Ruiz Torres, blog “Cádiz Gusta”
  • Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, blog “Tubal”
  • Benji Gómez, blog “En copa sabe mejor”
  • Ángela Gallego Mora, Página “Ángela Gallego”
  • Blog  del Grupo Gastronómico “El Almirez”
  • Dani Martínez, chef programa televisión “Cocina con Dani”
  • Raúl Arribas, blog “Ralu Decaminoamicocina”
  • José Landi Gragera, web “L´Obeli (pero llámame Lovely)”
  • Víctor Piñero Arroyo y Carmen Adán, blog “Todo lo que vuela a la cazuela”
  • Juan Manuel Figuereo, blog “De copas con Baco”
  • Pilar Ruiz Rodríguez Rubio y Cristina Rodríguez Rubio, blog “Aprendiendo a cocinar”
  • María Luisa Ucero, blog “Cocinando al Potopó”
  • Mili Pinzolas, blog “Cocina Milimalista”
  • Mercedes López Pérez, blog “Marcha y pasa”
  • Blog  “Agaragari” del Grupo Gastronómico Cultural “Agar Agari”
  • Guillermo Manuel de Villena, blog “Y de vinos, qué…?”
  • Blog “Bacheando por Cádiz”
  • José Augusto Fernández Mora, Página “Novena Provincia” y Foro Verema
  • Blog “De Tapas por Cádiz”
  • Blog “La Cuchara Comidas Caseras”
  • Benjamín Colsa Salieto, blog “Visita recomendada”
  • María Isabel González, blog “Noticiero Culinario”
  • José Francisco Arriaza Galindo y Pepi Relinque Villalta, blog “Yo en el campo y tú en la cocina”
  • Lola López, blog “La Fritada”
  • Sara Salas, blog “Al Pan Pan”
  • Carlos Caburrasi Bustamante, blog “No tengo Thermomix”
  • Esther Lara, periodista “Onda Algeciras”
  • María Luisa y Carmen Ibáñez Quignon, blog “Biendespachao”
  • Rafael de La Cruz Delgado, web “Todo a granel” y “Enotour”
  • Virginia Miller, blog “Discover Sherry”
  • Íñigo Blanco Alegre, blog “CocinoaConCiencia”
  • Hilda Martín García, web “La Pepa y su mundo”
  • Francisco Medina Troya, blog “Mi Pueblo Restaurante Olvera”
  • José María Guzmán, blog “Mi abuela no sabía cocinar”
  • Bartolo Sánchez, blog “La cocina de Bartolo”
  • Lole Acuaviva y Miguel Carpintero, blog “El Pino viejo”
  • Mar Varela, web “Vamos a CociMar”
  • Charo Barrios, blog “Come en casa”
  • Pepe Monforte Ariza, revista digital “Cosas de Comé”
  • Pepe Oneto, blog “Que haya alivio” y Presidente Asociación Prensa Gastronómica de Andalucía

domingo, 29 de septiembre de 2013

Foie y Champagne en Ajonegro


El pasado jueves 26 fuimos invitados por la agencia de comunicación Probando Probando a las jornadas de Foie y Champagme del Tapas and wine bar Ajonegro, situado en la Avenida Alcalde Álvaro Domecq, 10 (bajos del hotel NH), en Jerez de la Frontera. A pesar de estar hasta arriba de trabajo, necesitaba un respiro, cambiar de tercio un ratito y relacionarme con mis amigos de "cuando yo era bloguero". Fue un acierto por las jornadas y por la compañía.


No presentaron un champán francés en sus versiones Classic y Rosado. Alfred Gratien  produce estos espumosos desde 1864. La importación y distribución en exclusiva para España la realiza la empresa Sánchez Romate. Mi relación con Sánchez Romate viene de muy atrás. Hice mi primera (y mi última) comunión con 7 años. Los amigos de mi padre me regalaron un barril de una arroba de Oloroso de Sánchez Romate. Evidentemente el regalo, a pesar de que tenía en relieve con letras muy chulas mi nombre y la fecha, era un regalo más bien para mi padre. Lo cierto es que años después aquel barril se estropeó y tuvimos que darlo de baja. Una pena. Ya me podían regalar uno ahora, je,je. A lo que iba, esta empresa jerezana copatrocina las "I jornadas gastronómicas de Foie y Champagne" junto con Ajonegro. Las jornadas comenzaron el 23 de septiembre y durarán hasta el 6 de octubre.


El local tiene una decoración chula, típica de este tipo de locales. En él se pueden degustar un montón de referencias por copas y muchas más por botellas. Se puede incluso degustar el Classic de Alfred Gratien por copas.


El local debe su nombre al "ajonegro". Es una preparación que empezaron a hacer en Japón. Se fermenta el ajo en salsa de soja durante un tiempo determinado y con unas condiciones de humedad y temperatura controladas. El ajo se torna completamente negro y se transforma por completo. Se transforma en algo dulce, con toques balsámicos, con sabor a ciruelas pasas y regaliz pero manteniendo las propiedades beneficiosas del ajo. Actualmente hay una empresa en Las Pedroñeras que elabora este particular y vistoso ajonegro.


Mientras esperábamos nos ofrecieron el Alfred Gratien Classic de aperitivo. Aromas a pastelería francesa y en boca notas de vainilla, especias, frutas tropicales y un potente toque cítrico con muchos matices. Burbuja muy fina con un rosario vertical y corona persistente y uniforme. Señales de que está bien elaborado. Nos gustó mucho. Mientras degustábamos el champán, los blogueros aprovecharon para fotografiar todo.


Nos acomodaron en la terraza del local y Reyes Gómez Rubio, la enóloga de Sánchez Romate, nos explicó a los convocados todo sobre el proceso de elaboración del champán en una terminología entendible para todos.


Empezamos con un Royal de Foie con Gelatina de Gewürtztraminer (vino elaborado con este varietal de uva).


Luego para compartir, un milhojas de Foie y Manzana. Este fue de los platos que más gustó a todos los asistentes.


Le siguió  una Mousse de Foie y Chutney de Piña sobre Torta de Inés Rosales.


Le siguió un Crujiente de Patata con Foie a la Plancha y Huevo Poché. Este fue otro de los que más gustó, aunque para mi gusto el huevo estaba pasado de cocción. La yema debería estar líquida y "desparramarse" al trocear.


Toca el turno a un excelente Magret de Pato con salsa al Oloroso y Foie. A mi me gustó muchísimo.


Todo esto estuvo regado con el champán rosado de Alfred Gratien.


Trufas de Chocolate y Foie. Sublimes.


Pan Perdío. Pan duro empapado en nata y a la plancha con mantequilla. Acompañado de manzana, salsa de toffee y helado de vainilla. Rico de verdad.


Luego Luís Díez, Director Nacional de Ventas de Sánchez Romate y Jorge Manrique, propietario de Ajonegro, nos presentaron la ginebra Fifty Pounds. Una London Dry Gin muy sutil y correcta que sabe y huele a ginebra, sin tanto artificio tan de moda ahora. Nos ofrecieron una degustación con tónica Schweppes clásica resultando un gin tonic suave, bebible, refrescante y digestivo.


El equipo de cocina con Pepone Bernal, Alejandro Rodríguez y Carlos Herrero respondiendo a todas las cuestiones que les planteamos. Enhorabuena por su trabajo y también al personal de sala.


Los blogs convocados:




Agradecemos la invitación a Javier Ciézar y a José Miguel Barrón de Probando Probando, así como a Jorge Manrique y al personal de Sánchez Romate los esfuerzos para que nos sintiésemos cómodos en todo momento

Salúd.

miércoles, 28 de agosto de 2013

¿Cerveza artesanal? Depende de qué lote


Vuelvo a publicar después de 8 meses sin hacerlo. Lo hago porque me da vergüenza tener todavía esto de feliz 2013 ahí puesto, y lo hago con un tema que quería abordar desde hace tiempo porque me gusta. Además he tenido ocasión de probar bastantes cervezas y debatir largos ratos con buenos amigos muy entendidos. Sé que puede haber quién se moleste, pero lo aquí escrito no deja de ser mi opinión.

La corriente de cervezas artesanales comenzó en países como EEUU hace más de 40 años con las cervezas de "garaje". Hoy día es una forma de entender la cerveza con grandes marcas y cervezas espectaculares, a pesar de que aquí conozcamos poco más que la Budweiser o la Coors, totalmente industriales y que en su composición llevan arroz, maíz y de todo menos malta. Desde hace unos pocos años estamos viviendo en España esa corriente de cerveza artesanal. Han surgido cientos de pequeñas cervecerías artesanales que elaboran sus recetas y las comercializan. Otros muchos aficionados la elaboran a partir de kits caseros por hobby y para su consumo obteniendo resultados más que aceptables.

Cuando hablamos de artesanía, entendemos que se trata de una técnica manual para producir bienes o servicios. Algo a medias entre el arte y la creatividad. Cada pieza es diferente de las demás, pero todas guardan unos estándares mínimos de calidad. Si hablamos de artesanía nos vienen a la mente un montón de ejemplos a lo largo del territorio nacional, como la cestería, las piezas de cerámica, las piezas de vidrio, la cuchillería...etc.

Pongamos un ejemplo que se me ocurre por proximidad geográfica. Pensemos en la marroquinería de Ubrique. Vemos la imagen de ese artesano que con cariño y mimo elabora una cartera. Corta sus piezas de cuero, las cose, las manipula con delicadeza y tras unas horas de trabajo tiene el producto acabado. Es una cartera, que si la comparamos con otras que ha realizado antes, a simple vista es igual. Mismo tamaño, misma forma, pero si nos explican las diferencias, vemos que las puntadas hechas a mano nunca son iguales, que cada artesano tiene su forma de acabar el repujado etcétera. Pero el artesano no saca una cartera 10 cm más corta que otra, ni saca una cartera redonda y otra triangular. ¿A que no?

En EEUU la diferencia entre artesanal e industrial se delimita por el número de litros producidos. Por ejemplo, Brooklyn Brewery elabora 300.000Hl al año. Y se considera artesanal. Yo no estoy de acuerdo con este sistema porque para nada la calidad se puede medir en Hectolitros.


Cuando hablamos de cerveza artesanal frente a cerveza industrial inmediatamente asociamos a algo bueno lo artesanal y a algo menos bueno lo industrial. Ni que decir tiene que para nada. Hay cervezas artesanales muy buenas, y otras muy malas. Igualmente hay cervezas industriales muy buenas y otras muy malas. Lo que distingue un producto artesanal de uno industrial es el proceso de fabricación. Por definición un proceso industrial automatizado fabrica un producto que siempre sale con una mínima desviación de un lote a otro. El producto artesanal, al ser manual, nunca será igual de un lote a otro. La cerveza no se pasteuriza y es un producto vivo. Y ahí es donde vuelvo con el ejemplo de las carteras. No vale una cartera de cada tamaño y forma, ¿verdad?. Pues para la cerveza tampoco vale. No me vale que como el producto es "artesanal", un lote puede estar muy bueno y el siguiente ser imbebible. Si esto ocurre, claramente tenemos un grave problema. Porque además, la cartera te la guardas en el bolsillo, pero la cerveza te la bebes.

A pesar de que el proceso sea artesanal, hay que ser muy cuidadoso y tener todos los parámetros bajo control. Tiempos y temperaturas de cocción, de fermentado, volúmenes y pesos de los ingredientes deben ser cuidadosamente medidos, controlados y monitorizados. Sólo así obtendremos una homogeneidad aceptable. Por supuesto la higiene de todo el proceso y de los útiles empleados debe ser de "quirófano" dado que luego no se pasteuriza. Sólo así evitaremos la temida contaminación, que al parecer a algunos "artesanos" les da igual.

Recuerdo cuando probamos y comentamos aquí en MANSC una cerveza "artesanal" catalana hace unos años y nos pareció horrorosamente ácida. Unos años después, unas cuantas investigaciones y charlas después, y muchas cervezas probadas después, me llevan a la certeza de que estaba contaminada. Sólo recordarla y se me pone cara de estar chupando un limón. Una cerveza andaluza elaborada con seis maltas que es espectacular, y que al lote siguiente parece vinagre, está contaminada por algún fallo del proceso, aunque el "artesano" pase de tó cuando se le comenta.

Otra andaluza con un nombre que parece alemán y que cada lote es distinto. Algunos muy buenos, otros pasables y otros que no debieron salir al mercado nunca.


El pasado fin de semana estuve en un famoso brewpub madrileño del que hablan "maravillas". Ya había estado anteriormente y había tomado una cerveza tremenda. Una cuádruple belga espectacular con un nombre curioso: "la cabrona". Iba buscando esa cabrona para tomarme una y a la vez traer un par de litros para compartir con unos amigos cerveceros. En su web dice que los fines de semana abren desde las 12:30. Voy y está cerrado. Un papel en la puerta que avisa que en agosto no abren por la mañana. Digo yo que lo podían haber puesto en la web. Bueno, no tiene importancia. Vuelvo al día siguiente por la tarde. Pido la cabrona y me dicen que no hay porque es una cerveza de temporada que se hizo una vez y no creen que vuelvan a hacerla ya que investigan nuevas recetas que es lo que les gusta. Tienen tres tipos fijas siempre. Pido una y se ha acabado. Pido la otra y empieza a llenar el vaso del tirador, A mitad del vaso para y saca una jarra de las de litro de una nevera y completa el vaso. Me quedo flipao. Pruebo la cerveza y no se parece en nada a la que había probado en otras ocasiones. Pese a que este tipo de cervezas son poco carbónicas porque su carbónico es natural, esta estaba muerta. Mientras me intento tomar la cerveza, el tipo sigue sacando jarras de litro del tirador con 4 dedos de cerveza y el resto de espuma y las mete en esa nevera. Alucino en colores. Dejo la cerveza a medias porque no me estaba gustando ni la cerveza ni los tejemanejes que se traía con el tirador, las jarras de espuma y la neverita. Pago y me largo sin comprar un par de botellas como tenía pensado para llevar. No merecía la pena cargar con aquello. ¿Artesanía?. ¿Os imagináis al artesano de la cartera pegando trozos de piel con loctite delante del cliente para que de el tamaño adecuado y entre en el bolsillo?. No, ¿verdad?

Luego hay otros que dicen que hacen cerveza artesanal y la encargan a cerveceras checas, belgas o alemanas para ponerles luego su etiqueta. No me parece mal siempre que se diga la procedencia, pero no siempre ocurre así. Hay mucho espabilao que se aprovecha de la corriente artesanal con una web mu chula y mucho marketing. De alguno tenemos constancia. Eso es engañar al consumidor.

En cambio, de las que he probado, hay otras muchas que están haciendo muy bien las cosas. Algunas catalanas, alguna manchega, una castellano-leonesa, una cántabra, una alavesa, algunas andaluzas, navarras, madrileñas...  Son cervezas que mantienen esa homogeneidad entre lote de la que hablaba antes, pese a que la cerveza artesanal sea un producto con levaduras vivas que sigue evolucionando. Y es que no tiene nada que ver ser "artesano" con hacer bien las cosas, sobre todo cuando debido a la naturaleza de la materia prima y a las pequeñas partidas que compras por volumen de producción, el precio de un botellín es superior al de cervezones belgas y alemanas totalmente consagradas, lo que hace que tu producto deba destacar por algo para atraer al consumidor. Hay que hilar fino, hacer las cosas bien y como dice la canción: " ¡ay Manolete!. Si no sabe toreá, pa qué te mete".

El tema es jodido, sobre todo porque hay microcerveceras  que elaboran con unas instalaciones más que curiosas que han supuesto una inversión muy elevada. Lástima hacer las cosas a medias. Ya que has hecho la inversión, cuida el proceso, mima tu producto y mima a tus clientes. Eso hará que tu producto sea rentable una vez pase la moda, que pasará y sobrevivirán las que hacen las cosas bien.


Y tras todo esto, seguiremos disfrutando responsablemente de unas buenas cervezas, sean "artesanas" o "industriales". Eso si, por favor, servidas en recipiente adecuado y a la temperatura de servicio adecuada.

Salú.

domingo, 30 de diciembre de 2012

3º Cumpleblog y ¡ Feliz 2013 !


Mi Abuela No Sabía Cocinar cumple 3 años. Tres años publicando más o menos con regularidad, contra viento y marea, que ha habido condiciones muy adversas. Al hacer balance de este año, no puedo dejar de pensar en lo dura que es la situación por la que estamos atravesando. La corrupción llega a todas las escalas sociales y los escándalos salpican a la clase política, sea del color que sea (se han aireado corruptelas de todos), a las Instituciones, y hasta a la Monarquía. Y no pasa nada. Venga, pa la espalda de los pringaos estos que nos mantienen, pensarán ellos.

Ante esta situación, sólo nos queda a los de aquí abajo un camino: trabajar duro y apoyarnos los unos a los otros. Ser solidarios y como me dijo el otro día un buen amigo, "cuando puedas, ayuda a alguien que lo necesite". Este creo que es el único camino hacia la "felicidad".


En lo personal ha sido un primer trimestre muy duro hasta que en marzo mi antigua empresa, los sindicatos y las administraciones se pusieron de acuerdo y tras ocho meses de infierno, nos dieron entre todos el "carné del SEPE", el club más grande y selecto de España en estos momentos.

Desde marzo he hecho muchas cosas que tenía pendientes por falta de tiempo. Ello me ha ayudado a no hundirme en el fango. También he conocido a mucha gente nueva en este mundo de los blogs a nivel local. Gente de ambientes diferentes con intereses comunes a los que por falta de tiempo antes no había tenido oportunidad de conocer.

Y mira tú por donde, nunca sabes quién va a echarte un cable o a darte un empujoncito. Cuando menos te lo esperas hay una oportunidad y hay alguien dispuesto a brindártela a tí.


Al final del túnel hay una luz. Siempre. Es cuestión de seguir caminando con decisión hasta alcanzarla. Para ello hay que abrir la mente, reciclarse, y si es necesario, romper radicalmente con el pasado. El pasado queda atrás con sus malos momentos, y también con muchos buenos.

Quiero decir con esto, que en lo personal empiezo este 2013 con un proyecto laboral nuevo, apasionante y que nada tiene que ver con el pasado. Es una oportunidad de esas que se presentan una vez en la vida por estar en el momento apropiado en el sitio oportuno, y que no se puede dejar pasar. Intuyo que va a ser durísimo en los comienzos, pero ahora toca por mi parte ponerme a currar, a aprender cosas nuevas, a conocer gente nueva y a sacarlo palante echándole un par de güevos. Me reconforta saber que todavía existe buena gente que da la cara por alguien a quien conoce desde hace relativamente muy poco tiempo.

Con esto os animo a no quedaros viéndolas venir. Mirad las cosas desde otra perspectiva. ¡ Es posible !

Después de la monserga habitual en los cumpleblogs, MANSC os deseamos lo mejor para este 2013. Tiene que ser el año en que se invierta la tendencia. No nos queda otra. A luchar por ello.

¡ FELIZ 2013 !

lunes, 24 de diciembre de 2012

Feliz Navidad 2012


Desde Mi Abuela No Sabía Cocinar os deseamos unas muy felices fiestas. Disfrutad la navidad en buena compañía. Disfrutad de un buen vino o una buena cerveza y recordad que si bebes, no conduzcas. Os dejamos con un video de Coldplay muy apropiado, "Christmas Lights". DIsfrutadlo.

Un abrazo.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Arroz seco del puchero.


Hoy os enseñamos un arroz de lo más original y sabroso de verdad. Cuando estuvimos en la Arrocería La Plaza, en Bormujos, su chef Ismael Bernal nos sirvió entre otros, este arroz de su creación. Es un arroz delicioso y hemos querido compartirlo con todos vosotros. 

Necesitamos poner un puchero andaluz. Para los que no conozcan este puchero, mi paisano Javi Recetas lo explica de maravilla. 

Ismael elabora los arroces al fuego y los acaba en el horno. Nosotros hemos hecho varias pruebas con tiempos y temperaturas y al final hemos llegado a la conclusión de que obtenemos mejores resultados de la forma tradicional. En casa no disponemos ni de un fuego ni de un horno profesional como los que utiliza Ismael. Ni somos tan expertos en arroces como Ismael, por supuesto. Pero el resultado es un arroz riquísimo. Vamos al lío

Ingredientes para 2 personas:

1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
1 cebolla
5 dientes de ajo
250gr de arroz bomba
125 gr de las carnes del puchero troceada
1/2 litro de caldo del puchero 
1 puñadito de garbanzos del puchero
Sal, AOVE

Ponemos una paella o recipiente adecuado al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Ponemos los ajos con piel y los doramos. Mientras habremos troceado las verduras en brunoisse.


Cuando los ajos estén fritos, los retiramos y ponemos las carnes a dorar. 

                           

Las sacamos una vez doradas y añadimos el resto de la verdura. Las pochamos a fuego medio con un poco de sal. Cuando estén pochadas, añadimos el arroz y rehogamos unos tres minutos removiendo con cuidado de vez en cuando para que se absorba bien el aceitito y los jugos de la carne. 


Una vez rehogado, añadimos la carne y los garbanzos y los ajos fritos previamente picados muy finito. Añadimos el caldo del puchero caliente.

                           

Removemos y ponemos a fuego fuerte 2 minutos. Bajamos el fuego a la mitad y lo tenemos así durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego otra vez y dejamos otros 2 minutos a fuego fuerte. Apartamos del fuego y cubrimos con una tapadera o con un paño limpio para que sude durante 5 minutos.


Listo para degustar. Calentamos los platos ligeramente en el horno y servimos el arroz. Esta vez maridamos con un tinto de la tierra de Cádiz, un Garum de Bodegas Luís Pérez.

Salud.