Nueva reunión de blogueros gaditanos en
Arrocería La Plaza, en el
Hotel Vértice. Avd. República Argentina, Bormujos (Sevilla). La arrocería y el hotel se encuentran a unos 8Km de Sevilla y se accede desde la A-49. Esta Arrocería tiene en carta una amplia variedad de arroces, tanto caldosos como secos elaborados en paella. El chef Ismael Bernal, quiso mostrarnos tres de sus preferidos.
Al llegar nos atienden D. Francisco Álvarez Granado (en el centro), Responsable de Grandes Cuentas y D. José Pérez, Coordinador de Marketing Online. Les acompaña el Chef Ismael Bernal, quién antes de que nos sirviesen el almuerzo, nos respondió amablemente y con infinita paciencia a todas las preguntas que le hicimos, tipos de arroz que usa, métodos de cocción, dónde se había formado como profesional y un montón de cosas más. Ismael usa para los arroces secos, arroz tipo bomba. Ismael nos contó que la proporción 2 a 1 de caldo respecto al arroz, no es inamovible, pues depende de la intensidad del fuego y en consecuencia, del líquido que se evapore. Los arroces secos se elaboran en paella y el grosor de la capa de arroz es mínimo para que cueza correctamente. Luego en las fotos lo veremos perfectamente. Ismael elabora los arroces al fuego y los finaliza en el horno, con lo que queda ligeramente "socarrado" por debajo y por encima.
Empieza el desfile. De entrante una mousse de hígado de picantón con salsa de frambuesa. Se acompañan de pan tostado con aceite y escamas de sal. Resultó muy suave y delicado. Estaba rico. Muy rico.
Primer arroz que catamos. Arroz con boletus y foie. Impresionante. Tanto los boletus como el foie tienen sabores muy potentes que casan a la perfección. El arroz con estos ingredientes está muy sabroso. Espectacular inicio.
El siguiente es una fideuá negra de chopitos con langostinos elaborada con fideo fino tipo cabellín. En la foto podemos apreciar el grosor de la capa del que os hablamos antes. Para el arroz, lo mismo. La fideuá sensacional, con el fideo en su punto y un sabor potente.
Y ahora el preferido del chef . Arroz seco del puchero. Este arroz lo improvisó Ismael un día en su casa con unos amigos. El resultado fue tal que lo introdujo en la carta del restaurante y es uno de sus arroces más demandados. Se elabora un puchero al más puro estilo andaluz. Garbanzos, verduritas y un trozo de gallina, jarrete de ternera, tocino y a cocer.
Luego Ismael utiliza como caldo para el arroz, ese caldo del puchero y las carnes troceadas. Mirad qué pasada de arroz.
Realmente sabía a puchero. Estaba tremendo y creo que por mayoría, fue el preferido de los comensales. Un acierto sin duda.
De postre un tiramisú y tocino de cielo. Café para terminar y un licorcito de hierbas para los que no conducían. La comida estuvo regada con tinto de Montilla, Llanos de Palacio.
Los precios de la carta están muy ajustados, y dada la calidad de los arroces y la abundancia de ingredientes diría que me parecen baratos para lo que se ve por ahí en plan batalleo. Por ejemplo, el arroz con foie y boletus cuesta 12€ por persona. La fideuá de chopitos y langostinos, a 8,90€ por persona. ¿Cómo lo veis?.
Luego nos enseñaron todo el hotel de la mano de Francisco Álvarez y Sara García Sevilla, responsable de eventos. A la derecha de Sara, Javier Ciézar, de
Below massmedia que fue quién organizó el evento.
Ahora viene la parte que a los blogueros, todos unos cocinillas más nos gustó. El Chef Ismael nos hizo un tour guiado por las cocinas del restaurante y nos explicó todo lo que quisimos preguntarle. Pa flipar. Nos explicó el uso de las grandes ollas, el abatidor de temperatura, los grandes hornos programables donde se puede cocinar lentamente los alimentos o mantenerlos calientes y toda la demás maquinaria. Las cámaras frigoríficas con un órden y una limpieza impresionantes.
En la foto vemos a un cocinero trabajando en el cuarto frío.
Luego Sara y Francisco nos enseñaron los salones del hotel. El "desayunador", que es el salón que se usa para los desayunos, (me encanta ese nombre), y los diferentes salones para eventos, convenciones, y uno con capacidad para 200 personas donde se pueden organizar bodas.
Además el hotel dispone de una zona al aire libre de los más acogedora.
Mirad que hongos estaban creciendo en un macetero a la sombra de un frondoso laurel. Me resultó curosísimo.
Al final de la visita, todos los asistente fuimos obsequiados con algunos productos locales y nos hicieron firmar en el libro de visitas. Todo un detallazo.
Por último la lista de los blogs asistentes:
-Tubal.
-Hecho en Andalucía.
-Grupo Gastronómico El Almirez.
-G.G Ateneo de Mairena del Aljarafe.
-El Pino Viejo.
-Yo en el campo, tú en la cocina.
-Noticiero culinario.
-Visita recomendada.
-Mi Abuela No Sabía Cocinar.
Salud.
